人活着得会享受

东北人有吃酸菜的爱好，让南方人看来不可思议，弄一大缸白菜用石头压上，等变酸了吃。其实做酸菜同做白酒、大酱是一个原理，就是在特定的条件下，利用自然界的微生物发酵制造食物。制作酸菜也同其他发酵产品一样，需要低温发酵，所以夏天的酸菜带有一股臭味，是不能吃的，即使是在冬天，由于经营者每天销售量大，又没有足够的地方淹，所以使用所谓的酸菜精，闻起来很酸，经水一过就没味了，其实是没能淹制到时间，不只是味道不好，对人身体也有害，所以说要吃就吃自己淹制的。

其实淹酸菜很简单的，准备一个自己觉得够用的缸，刷干净了，秋天将买来的白菜去掉老帮后，一层层码放到缸里，每放一层撒一层盐，码放好后再烧一大锅开水，记得一定不能有油，浇到白菜上，目的是为了杀灭杂菌，然后找一块觉得够重的干净石头压在最上面，待浇的开水凉了后，再把水添至淹没白菜，撒些盐就可以了，大约一个月后即可食用。

今天我已经把我家的酸菜淹上了，主要是我的小女儿特别爱吃酸菜，到市上买的不好吃也不卫生，所以近两年都是我自己来淹，效果不错，有兴趣的朋友可以自己试试。